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吃銀耳不能隔夜吃嗎

患者：男，48歲

病情描述:
吃銀耳不能隔夜吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

銀耳隔夜后可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜銀耳食用風(fēng)險(xiǎn)主要與儲(chǔ)存條件、溫度變化、細(xì)菌繁殖、營(yíng)養(yǎng)成分流失等因素有關(guān)。

1、儲(chǔ)存條件

銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細(xì)菌。建議冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)，食用前需充分加熱。

2、溫度變化

反復(fù)加熱冷卻會(huì)加速銀耳變質(zhì)。夏季高溫環(huán)境下，隔夜銀耳變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

3、細(xì)菌繁殖

隔夜銀耳可能滋生椰毒假單胞菌，其產(chǎn)生的米酵菌酸可導(dǎo)致食物中毒。表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

4、營(yíng)養(yǎng)流失

銀耳中的活性成分隨時(shí)間降解，隔夜后膠原蛋白和多糖含量下降，滋補(bǔ)效果減弱。

新鮮銀耳含有更多銀耳多糖和膳食纖維，建議每次食用200克左右，搭配紅棗、枸杞等食材可增強(qiáng)滋補(bǔ)功效。出現(xiàn)腹痛等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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