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保溫10小時的飯還能吃嗎

患者:男,26歲

病情描述:
保溫10小時的飯還能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

保溫10小時的飯不建議食用。食物長時間保溫可能導致細菌滋生、營養(yǎng)流失、口感變差、亞硝酸鹽含量增加等問題。

1、細菌滋生

食物在60℃以下保溫時,細菌繁殖速度加快,常見致病菌如金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等可能產(chǎn)生毒素,導致食物中毒。

2、營養(yǎng)流失

長時間加熱會破壞維生素B族、維生素C等熱敏性營養(yǎng)素,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也可能發(fā)生變化,降低食物營養(yǎng)價值。

3、口感變差

持續(xù)加熱會使米飯等主食水分過度蒸發(fā),蔬菜類食材質(zhì)地軟化,肉類纖維老化,影響食物原有風味和適口性。

4、亞硝酸鹽增加

綠葉蔬菜等含硝酸鹽的食材在長時間保溫過程中,硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,過量攝入存在健康風險。

建議現(xiàn)做現(xiàn)吃,如需保存應盡快放入冰箱冷藏,再次食用前徹底加熱至中心溫度達到70℃以上。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群更應避免食用長時間保溫食物。

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