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吃鴨心的好處和壞處

患者：男，61歲

病情描述:
吃鴨心的好處和壞處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量食用鴨心有助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，但過量可能增加膽固醇攝入。鴨心的主要營養(yǎng)價(jià)值包括鐵元素、維生素B12、鋅元素、輔酶Q10，潛在風(fēng)險(xiǎn)涉及高膽固醇、嘌呤含量、重金屬蓄積、過敏反應(yīng)。

1. 鐵元素：

鴨心富含血紅素鐵，有助于預(yù)防缺鐵性貧血，每100克約含5毫克鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。

2. 維生素B12：

鴨心提供足量維生素B12，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)病變。

3. 鋅元素：

鴨心所含鋅元素能促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)免疫功能，但高溫烹煮可能造成部分鋅元素流失。

4. 輔酶Q10：

鴨心含有輔酶Q10，具有抗氧化作用，對(duì)心血管健康有益，含量約為豬心的1.5倍。

5. 高膽固醇：

每100克鴨心含膽固醇約200毫克，高脂血癥患者需限制攝入，建議每周不超過2次。

6. 嘌呤含量：

鴨心嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期應(yīng)避免食用，緩解期每次攝入量建議控制在50克以內(nèi)。

7. 重金屬蓄積：

動(dòng)物內(nèi)臟易蓄積重金屬，建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖渠道產(chǎn)品，兒童孕婦每月食用不超過1次。

8. 過敏反應(yīng)：

部分人群對(duì)禽類內(nèi)臟蛋白質(zhì)過敏，初次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮疹或腹瀉需立即停食。

建議健康人群每周食用動(dòng)物內(nèi)臟總量不超過100克，搭配深色蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，高血壓患者應(yīng)注意烹調(diào)時(shí)減少食鹽添加。

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