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白豆的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

患者：女，59歲

病情描述:
白豆的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白豆具有健脾利濕、增強(qiáng)免疫等功效，主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)。白豆的功效作用主要有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、抗氧化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值涵蓋蛋白質(zhì)補(bǔ)充、維生素供給、腸道健康維護(hù)、微量元素補(bǔ)充。

1、促進(jìn)消化

白豆富含膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，緩解便秘。適合消化不良人群煮粥食用，但需充分浸泡避免脹氣。

2、調(diào)節(jié)血糖

白豆中的慢消化碳水化合物可延緩糖分吸收，輔助穩(wěn)定餐后血糖。糖尿病患者可替代部分主食，建議搭配蔬菜食用。

3、保護(hù)心血管

白豆含鉀鎂元素有助于調(diào)節(jié)血壓，其植物甾醇能降低膽固醇。高血壓患者每周食用3-4次，每次不超過(guò)100克為宜。

4、抗氧化

白豆的多酚類物質(zhì)可清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。建議與富含維生素C的蔬菜同食以提高吸收率。

食用白豆前應(yīng)浸泡6小時(shí)以上，徹底煮熟以破壞凝集素。腎功能不全者需控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量測(cè)試。

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