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田螺隔夜還能吃嗎

患者：女，50歲

病情描述:
田螺隔夜還能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

隔夜田螺不建議食用。田螺容易滋生細(xì)菌，隔夜存放可能導(dǎo)致食物變質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

1、細(xì)菌繁殖

田螺富含蛋白質(zhì)，在常溫下存放容易滋生細(xì)菌，如沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等，食用后可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等癥狀。

2、蛋白質(zhì)變質(zhì)

田螺中的蛋白質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間存放后會(huì)發(fā)生分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能引起過(guò)敏反應(yīng)或中毒。

3、儲(chǔ)存條件

即使將田螺放入冰箱冷藏，也無(wú)法完全抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，隔夜后仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4、口感變化

隔夜田螺肉質(zhì)會(huì)變得干硬，口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

建議現(xiàn)做現(xiàn)吃田螺，若必須存放，應(yīng)煮熟后盡快密封冷藏，并在24小時(shí)內(nèi)徹底加熱后食用，但仍有風(fēng)險(xiǎn)。

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