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什么樣的竹筍能吃

患者:女,55歲

病情描述:
什么樣的竹筍能吃
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

新鮮竹筍可食用,選擇時需注意外觀飽滿、無霉斑、切口新鮮,避免苦澀味過重的品種,常見可食用竹筍有毛竹筍、麻竹筍、綠竹筍、雷竹筍等。

1、外觀檢查

優(yōu)質(zhì)竹筍外殼呈淡黃色或黃褐色,筍節(jié)緊密無開裂,基部切口濕潤不發(fā)黑,無蟲蛀痕跡。

2、氣味辨別

新鮮竹筍帶有清甜草木香,若散發(fā)酸腐味或霉味則已變質(zhì),部分品種自帶輕微苦澀味屬正?,F(xiàn)象。

3、觸感測試

手指輕壓筍體應(yīng)堅實有彈性,過軟可能內(nèi)部腐爛,過硬則纖維老化,筍尖部位尤其鮮嫩者為佳。

4、品種區(qū)分

毛竹筍肉質(zhì)厚適合燉煮,麻竹筍纖維細可快炒,綠竹筍甘甜宜涼拌,雷竹筍脆嫩多用于鮮食。

食用前建議沸水焯燙去除草酸,胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量,出現(xiàn)腹脹等不適需停止食用。

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