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花生米生吃和熟吃哪個最有營養(yǎng)

患者:男,42歲

病情描述:
花生米生吃和熟吃哪個最有營養(yǎng)
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花生米生吃和熟吃各有營養(yǎng)優(yōu)勢,具體選擇需根據(jù)消化吸收需求及食用安全考慮。

生花生米保留了完整的維生素B族、維生素E及植物活性物質如白藜蘆醇,但含有較多抗營養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑,可能影響蛋白質消化吸收。熟花生米經(jīng)過加熱后,抗營養(yǎng)因子被破壞,蛋白質更易吸收,且烘烤過程會產(chǎn)生香氣物質提升風味,但部分熱敏感營養(yǎng)素如維生素B1會有一定損失。高溫長時間加熱可能導致不飽和脂肪酸氧化,降低營養(yǎng)價值。

日常食用建議選擇輕烘烤或水煮方式,避免高溫油炸。胃腸功能較弱者更適合熟吃,同時注意控制每日攝入量在15-20克。

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