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小米和大米哪個升糖高

患者:女,60歲

病情描述:
小米和大米哪個升糖高
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

小米的升糖指數(shù)通常高于大米,但具體數(shù)值受品種和烹飪方式影響。

小米的升糖指數(shù)一般在70-75之間,屬于中高升糖食物。小米含有較多支鏈淀粉,這種淀粉結(jié)構(gòu)容易被人體消化酶分解,導(dǎo)致葡萄糖釋放速度較快。小米的膳食纖維含量雖高于精白大米,但不足以顯著延緩糖分吸收。常見的小米粥因長時間熬煮使淀粉糊化程度高,進一步加快升糖速度。

大米的升糖指數(shù)差異較大,精白米約為73,與小米接近。糙米因保留麩皮和胚芽,升糖指數(shù)可降至50-55。大米淀粉中直鏈淀粉比例較高,消化速度相對較慢。烹飪時控制水量和時長可影響升糖指數(shù),例如硬米飯比軟米飯升糖慢。冷卻后的米飯會產(chǎn)生抗性淀粉,有助于降低餐后血糖反應(yīng)。

建議糖尿病患者選擇糙米或搭配雜糧食用,控制單次主食攝入量不超過100克。監(jiān)測進食不同主食后的血糖變化,個體化調(diào)整飲食方案。

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