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高壓鍋燉肉對(duì)健康有什么影響

患者：女，40歲

病情描述:
高壓鍋燉肉對(duì)健康有什么影響
共1個(gè)回答
吳彥 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科
營(yíng)養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，高壓鍋烹調(diào)魚(yú)肉比常壓烹調(diào)更能保護(hù)脂肪，同時(shí)，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由于高壓鍋烹調(diào)形成了一個(gè)類似真空的環(huán)境，減少了肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時(shí)一些聚合物等有害物質(zhì)的產(chǎn)生，對(duì)健康有十分重要的意義。
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