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炒菜能使用橄欖油嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
炒菜能使用橄欖油嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

炒菜可以使用橄欖油，橄欖油主要有初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油、橄欖果渣油等類型。

1、初榨橄欖油：

初榨橄欖油適合低溫烹飪或涼拌，煙點(diǎn)較低，高溫炒菜容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2、精煉橄欖油：

精煉橄欖油經(jīng)過(guò)加工處理，煙點(diǎn)較高，適合中高溫烹飪，包括炒菜。

3、混合橄欖油：

混合橄欖油由初榨和精煉橄欖油混合而成，煙點(diǎn)適中，可以用于一般炒菜。

4、橄欖果渣油：

橄欖果渣油經(jīng)過(guò)精煉，煙點(diǎn)最高，適合高溫煎炸，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

使用橄欖油炒菜時(shí)，建議根據(jù)烹飪溫度選擇合適的類型，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

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