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動(dòng)物的什么部位不能吃

患者：女，21歲

病情描述:
動(dòng)物的什么部位不能吃？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

動(dòng)物內(nèi)臟、腺體、淋巴組織、表皮等部位可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)不宜食用，常見(jiàn)需規(guī)避部位主要有甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)、生魚(yú)膽。

1、甲狀腺

位于動(dòng)物頸部，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素中毒，出現(xiàn)心悸、多汗等癥狀。常見(jiàn)于未處理的豬頸肉或羊脖子肉。

2、腎上腺

腎臟上方內(nèi)分泌腺體，誤食可能引起血壓驟升、惡心嘔吐。屠宰時(shí)需完整去除，多見(jiàn)于腰子未規(guī)范處理的情況。

3、病變淋巴結(jié)

呈灰白色顆粒狀組織，可能積聚病原體和毒素。正常淋巴結(jié)經(jīng)高溫可食用，但病變淋巴結(jié)建議剔除。

4、生魚(yú)膽

含劇毒鯉醇硫酸酯鈉，即使少量也可導(dǎo)致肝腎衰竭。青魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)膽毒性最強(qiáng)，處理時(shí)需完整摘除。

建議選擇正規(guī)渠道肉類，避免食用來(lái)源不明的野生動(dòng)物器官，動(dòng)物內(nèi)臟食用前需徹底清洗和高溫烹煮。

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