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豆?jié){必須煮熟才可以喝嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
豆?jié){必須煮熟才可以喝嗎？
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謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){必須完全煮沸后才能飲用，未煮熟的豆?jié){含有皂苷等有害物質(zhì)可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。

1、皂苷毒性

生豆?jié){中的皂苷會(huì)刺激胃腸黏膜，煮沸20分鐘以上可完全破壞其活性。中毒癥狀表現(xiàn)為腹痛腹瀉，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)洗胃。

2、胰蛋白酶抑制劑

未充分加熱的豆?jié){含有影響蛋白質(zhì)消化的抗?fàn)I養(yǎng)因子，持續(xù)煮沸15分鐘可使其失活。長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

3、植物血球凝集素

該物質(zhì)在80℃以下具有活性，會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞聚集。建議豆?jié){煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上確保安全。

4、微生物污染

生豆?jié){易受沙門(mén)氏菌等污染，沸騰溫度需達(dá)到100℃并維持10分鐘以上。免疫力低下者飲用未煮透豆?jié){風(fēng)險(xiǎn)更高。

家庭自制豆?jié){應(yīng)使用帶煮沸功能的豆?jié){機(jī)，商業(yè)包裝豆?jié){雖經(jīng)滅菌處理，但開(kāi)封后仍需煮沸后飲用更安全。

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