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發(fā)芽土豆不能吃嗎?

患者:男,20歲

病情描述:
發(fā)芽土豆不能吃嗎?
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質,主要風險有龍葵堿中毒、胃腸刺激、神經(jīng)毒性、罕見嚴重反應。

1、龍葵堿中毒

發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著升高,該毒素耐高溫且不易分解,誤食后可能出現(xiàn)口腔灼燒感、惡心嘔吐等癥狀,建議立即就醫(yī)并攜帶剩余土豆樣本。

2、胃腸刺激

發(fā)芽土豆中的毒性成分會直接刺激胃腸黏膜,輕者表現(xiàn)為腹痛腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水癥狀,兒童及老年人需特別注意避免食用。

3、神經(jīng)毒性

大量攝入可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng),出現(xiàn)頭痛、眩暈等神經(jīng)癥狀,嚴重時可導致呼吸困難,此類情況需急診處理并監(jiān)測生命體征。

4、罕見嚴重反應

個別敏感體質者可能出現(xiàn)溶血性貧血或休克等極端反應,雖發(fā)生概率低但危害大,任何疑似中毒癥狀均應及時就醫(yī)。

儲存土豆應放置陰涼避光處,發(fā)現(xiàn)發(fā)芽后建議整顆丟棄,烹飪前仔細檢查并徹底削除發(fā)芽及周圍組織,出現(xiàn)不適癥狀立即停止食用。

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