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中午吃剩下的木耳炒肉片可以嗎

患者：女，29歲

病情描述:
昨晚上我炒了一盤木耳炒肉片沒吃完，現(xiàn)在是中午了我想拿過來吃，中午吃剩下的木耳炒肉片可以嗎？
共1個回答
陳勇 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內科

中午吃剩下的木耳炒肉片不建議食用。木耳泡發(fā)后易滋生細菌，放置時間過長可能導致食物中毒，常見風險有微生物污染、亞硝酸鹽增加、蛋白質變質、消化系統(tǒng)刺激等。

1、微生物污染

木耳泡發(fā)后濕潤環(huán)境利于細菌繁殖，常溫存放超過2小時可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，高溫加熱也難以完全破壞，建議丟棄剩余木耳。

2、亞硝酸鹽增加

肉類與蔬菜混合存放時，硝酸鹽易轉化為亞硝酸鹽，放置時間越長含量越高，可能引發(fā)頭痛、惡心等中毒癥狀。

3、蛋白質變質

肉片中的蛋白質在室溫下易被微生物分解，產(chǎn)生胺類等有害物質，即使冷藏后復熱也可能引起胃腸不適。

4、消化系統(tǒng)刺激

變質食物會刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀，兒童或消化功能弱者風險更高。

建議現(xiàn)做現(xiàn)吃熟食，剩余菜肴需在2小時內放入冰箱冷藏，且冷藏時間不超過24小時，再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過70度。

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