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黃豆泡了一個星期了還能吃嗎

患者:女,28歲

病情描述:
上禮拜一我泡了一碗黃豆,準(zhǔn)備做豆?jié){的,我給忘了,現(xiàn)在都過了一個禮拜了,黃豆泡了一個星期了還能吃嗎?
共1個回答
宋振海 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 神經(jīng)內(nèi)科

泡發(fā)超過一周的黃豆不建議食用。黃豆長時間浸泡可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生、營養(yǎng)流失、霉變風(fēng)險增加、口感變差等問題。

1、細(xì)菌滋生

黃豆富含蛋白質(zhì)和水分,浸泡環(huán)境易滋生致病菌如沙門氏菌,食用后可能引發(fā)急性胃腸炎

2、營養(yǎng)流失

水溶性維生素B族和礦物質(zhì)會隨浸泡時間延長大量溶解于水中,導(dǎo)致營養(yǎng)價值顯著降低。

3、霉變風(fēng)險

超過48小時浸泡可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),高溫烹煮也難以完全破壞這些毒素。

4、品質(zhì)劣化

細(xì)胞結(jié)構(gòu)過度吸水會導(dǎo)致豆粒軟爛,蛋白質(zhì)變性影響消化吸收,產(chǎn)生酸敗味等不良?xì)馕丁?/p>

建議黃豆冷藏浸泡不超過24小時,若需延長保存時間應(yīng)煮沸后冷凍,出現(xiàn)黏膩感或異味須立即丟棄。

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