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雞蛋煮糊了會中毒嗎

患者:女,19歲

病情描述:
我想吃雞蛋學著做了個雞蛋,做糊了,雞蛋煮糊了吃會中毒嗎?
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內科

雞蛋煮糊了通常不會導致中毒,但可能產生有害物質影響健康。煮糊的雞蛋可能含有丙烯酰胺、雜環(huán)胺等物質,長期大量攝入可能增加健康風險。

1、丙烯酰胺

高溫加熱蛋白質食物可能產生丙烯酰胺,這種物質具有潛在神經毒性。建議避免反復高溫烹煮雞蛋,出現(xiàn)焦糊部分應丟棄。

2、雜環(huán)胺生成

蛋白質燒焦會產生雜環(huán)胺類化合物,動物實驗顯示其具有致癌性??刂婆腼儨囟炔怀^180度可減少生成。

3、營養(yǎng)破壞

過度加熱會破壞雞蛋中的維生素A、維生素E等營養(yǎng)素,降低食用價值。煮蛋時水沸后轉中小火煮8-10分鐘為宜。

4、消化影響

焦糊蛋白質較難消化,可能引起胃腸不適。消化功能較弱者應避免食用煮糊的雞蛋。

建議采用隔水蒸煮等方式烹飪雞蛋,避免高溫焦糊。若誤食少量糊雞蛋無須過度擔憂,但出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀應及時就醫(yī)。

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