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蕨菜沒(méi)煮熟會(huì)中毒嗎

患者：男，25歲

病情描述:
今天晚上吃的蕨菜感覺(jué)沒(méi)熟，蕨菜沒(méi)煮熟會(huì)中毒嗎？
共1個(gè)回答
吳海武 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
贛州市人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

蕨菜沒(méi)煮熟可能導(dǎo)致中毒。蕨菜中含有原蕨苷等有毒物質(zhì)，未充分加熱可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害。

1、原蕨苷中毒

蕨菜中的原蕨苷在100℃以上高溫才能分解，未煮熟時(shí)可能刺激胃腸黏膜。建議立即停止食用，輕癥可飲用淡鹽水，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐需就醫(yī)。

2、硫胺素酶影響

生蕨菜含硫胺素酶會(huì)破壞維生素B1，長(zhǎng)期食用可能引發(fā)腳氣病。烹飪時(shí)建議先焯水5分鐘，徹底破壞酶活性。

3、氰苷類物質(zhì)

部分野生蕨菜含微量氰苷，未充分加熱可能轉(zhuǎn)化為氫氰酸。出現(xiàn)頭暈呼吸困難等嚴(yán)重癥狀時(shí)，需立即就醫(yī)進(jìn)行解毒治療。

4、細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)

野外采集的蕨菜可能附著致病菌，煮沸不徹底易引發(fā)感染性腹瀉。兒童或老人食用后出現(xiàn)發(fā)熱便血需及時(shí)就診。

處理蕨菜時(shí)應(yīng)反復(fù)漂洗并沸水焯煮10分鐘以上，避免涼拌生食。有慢性胃腸疾病者應(yīng)慎食，出現(xiàn)中毒癥狀建議保留食物樣本送檢。

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