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咸鴨蛋蛋白質(zhì)會流失嗎

患者：男，36歲

病情描述:
最近檢查我做了很多的咸鴨蛋，擔(dān)心蛋白質(zhì)會流失，咸鴨蛋蛋白質(zhì)會流失嗎？
共2個回答
劉福強(qiáng) 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科

咸鴨蛋的蛋白質(zhì)不會明顯流失。咸鴨蛋清和蛋黃中的蛋白質(zhì)在腌制過程中基本保留，主要變化為水分減少和鹽分滲透。

1、腌制原理

高鹽環(huán)境使蛋內(nèi)水分滲出，但蛋白質(zhì)分子較大難以透過蛋殼，形成濃縮保存狀態(tài)。

2、營養(yǎng)對比

每100克咸鴨蛋含蛋白質(zhì)約13克，與新鮮鴨蛋14克相近，差異主要來自水分流失導(dǎo)致的重量變化。

3、吸收影響

鹽分可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)輕微改變，但人體消化酶仍能有效分解吸收，生物利用率無顯著下降。

4、儲存因素

長期常溫存放可能引發(fā)微生物分解，建議冷藏保存2個月內(nèi)食用，避免蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。

咸鴨蛋可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但需注意每日攝入不超過1個，高血壓患者應(yīng)控制食用頻率。

吳光秀 副主任醫(yī)師 去掛號
重慶市涪陵中心醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科

咸鴨蛋的蛋白質(zhì)不會明顯流失。咸鴨蛋清和蛋黃中的蛋白質(zhì)在腌制過程中基本保留，主要變化為水分減少和鹽分滲透。

1、腌制原理

高鹽環(huán)境使蛋內(nèi)水分滲出，但蛋白質(zhì)分子較大難以透過蛋殼，形成濃縮保存狀態(tài)。

2、營養(yǎng)對比

每100克咸鴨蛋含蛋白質(zhì)約13克，與新鮮鴨蛋14克相近，差異主要來自水分流失導(dǎo)致的重量變化。

3、吸收影響

鹽分可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)輕微改變，但人體消化酶仍能有效分解吸收，生物利用率無顯著下降。

4、儲存因素

長期常溫存放可能引發(fā)微生物分解，建議冷藏保存2個月內(nèi)食用，避免蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。

咸鴨蛋可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但需注意每日攝入不超過1個，高血壓患者應(yīng)控制食用頻率。

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