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豆面發(fā)苦還能吃嗎

患者:男,32歲

病情描述:
今天我用豆面做了一些疙瘩湯,味道有些發(fā)苦,豆面發(fā)苦還能吃嗎?
共1個回答
劉晗 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

豆面發(fā)苦通常不建議繼續(xù)食用。發(fā)苦可能由霉變、氧化、加工不當(dāng)或儲存條件不佳等原因引起,食用后可能引發(fā)胃腸不適。

1、霉變:

豆面受潮霉變會產(chǎn)生苦味及黃曲霉毒素,肉眼可能無法完全識別霉斑,誤食可能損傷肝臟。

2、氧化變質(zhì):

豆面中脂肪氧化酸敗會導(dǎo)致苦味,長期存放或高溫環(huán)境會加速該過程,食用可能引起腹瀉。

3、加工殘留:

脫皮不徹底或堿水浸泡過度可能導(dǎo)致豆面發(fā)苦,此類情況雖無毒性但口感差。

4、儲存不當(dāng):

與異味物品混放或受污染會使豆面吸附苦味物質(zhì),高溫高濕環(huán)境也會促使品質(zhì)劣變。

若發(fā)現(xiàn)豆面味道異常應(yīng)立即停止食用,選擇干燥陰涼處儲存新購豆面,開封后建議密封冷藏并盡快食用完畢。

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