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蘑菇放了幾天發(fā)黃能不能吃了

患者：女，29歲

病情描述:
前幾天我買的蘑菇一直沒有吃，今天拿出來發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)黃了，蘑菇放了幾天發(fā)黃能不能吃了？
共1個(gè)回答
黃玉紅 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

蘑菇發(fā)黃后通常不建議食用，顏色變化可能由氧化反應(yīng)、微生物污染、水分流失或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>

1、氧化反應(yīng)：

蘑菇切開或受損后接觸空氣會(huì)發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致發(fā)黃。此類蘑菇若無異味或黏液可切除變色部分后盡快烹飪，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已降低。

2、微生物污染：

細(xì)菌或霉菌繁殖會(huì)導(dǎo)致蘑菇發(fā)黃并伴隨酸腐氣味，可能引發(fā)胃腸炎。需丟棄整顆蘑菇，避免清洗后食用。

3、水分流失：

冷藏時(shí)間過長(zhǎng)使蘑菇脫水變黃，質(zhì)地干癟。此類蘑菇口感差且可能滋生雜菌，不建議繼續(xù)食用。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)：

潮濕環(huán)境或密封保存易加速腐敗，發(fā)黃蘑菇可能含有毒素。即使高溫烹煮也無法完全消除風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)直接丟棄。

建議購(gòu)買新鮮蘑菇后盡快食用，用紙袋包裝冷藏保存不超過3天，發(fā)現(xiàn)顏色、氣味異常時(shí)立即停止食用。

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