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胰腺炎可以吃鹵肉嗎

患者:男,26歲

病情描述:
我媽昨天買了鹵肉,要做鹵肉飯,我也想來點(diǎn),但是我有胰腺炎,胰腺炎可以吃鹵肉嗎?
共1個回答
邸志勇 主任醫(yī)師 去掛號
黑龍江省醫(yī)院 三甲 普通外科

胰腺炎患者急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格禁食鹵肉,恢復(fù)期可少量食用低脂鹵制瘦肉。胰腺炎飲食需重點(diǎn)關(guān)注脂肪控制、蛋白質(zhì)來源選擇、消化負(fù)擔(dān)減輕、炎癥風(fēng)險規(guī)避四個方面。

1、脂肪控制

鹵肉制作過程添加大量油脂,每100克鹵五花肉含脂肪超過30克,可能刺激胰腺分泌加重炎癥。建議選擇鹵制雞胸肉等瘦肉部位,每日攝入不超過50克。

2、蛋白選擇

優(yōu)先選擇鹵制禽肉或精瘦牛肉,避免豬蹄、肥腸等高脂部位。急性期后每日蛋白質(zhì)攝入量按1-1.5克/公斤體重計(jì)算,分次少量補(bǔ)充。

3、消化負(fù)擔(dān)

鹵制肉類纖維較粗且含大量香料,可能增加胃腸蠕動負(fù)擔(dān)。食用時應(yīng)充分咀嚼,搭配米粥等易消化主食,避免空腹食用。

4、炎癥風(fēng)險

亞硝酸鹽等添加劑可能誘發(fā)氧化應(yīng)激反應(yīng)。自制鹵肉時可改用天然香辛料,減少腌制時間,食用前焯水去除表面油脂。

恢復(fù)期患者建議采用清蒸、水煮等烹飪方式,定期監(jiān)測血脂水平,若出現(xiàn)腹痛腹脹應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)復(fù)查血淀粉酶。

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