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蛋白的蛋白質(zhì)含量

患者：男，27歲

病情描述:
最近頭暈，檢查出營(yíng)養(yǎng)不良，買的雞蛋吃的，蛋白的蛋白質(zhì)含量高嗎？
共1個(gè)回答
鄭黎暉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

蛋白的蛋白質(zhì)含量約為每100克含11克，主要來(lái)源有雞蛋清、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白、雞胸肉等，蛋白質(zhì)含量差異與食物種類、加工方式、生物利用度等因素相關(guān)。

1、雞蛋清

雞蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，每100克含約11克蛋白質(zhì)，生物利用度高，適合健身增肌人群，建議水煮或蒸制以減少營(yíng)養(yǎng)流失。

2、乳清蛋白

乳清蛋白粉經(jīng)過(guò)提純加工，蛋白質(zhì)含量可達(dá)70-90%，吸收速度快，常用于運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充，需注意乳糖不耐受者選擇分離乳清蛋白。

3、大豆蛋白

大豆分離蛋白每100克含80-90克植物蛋白，含有人體必需氨基酸，適合素食者，但生物利用度略低于動(dòng)物蛋白。

4、雞胸肉

去皮雞胸肉每100克含約23克蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是常見(jiàn)膳食蛋白來(lái)源，建議采用少油烹調(diào)方式保留營(yíng)養(yǎng)。

日?？纱钆洳煌鞍讈?lái)源保證氨基酸平衡，腎功能異常者需控制總蛋白攝入量，建議在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案。

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