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火腿腸的危害

患者：女，40歲

病情描述:
我爸爸在超市買了火腿腸，火腿腸的危害是什么呢？
共1個(gè)回答
黃玉紅 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

火腿腸可能對(duì)健康造成多種危害，主要包括高鹽高脂、添加劑過多、營(yíng)養(yǎng)失衡、潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)等。

1. 高鹽高脂：

火腿腸鈉含量普遍超過每日推薦攝入量，長(zhǎng)期食用可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪酸含量高，可能誘發(fā)動(dòng)脈硬化。

2. 添加劑過多：

亞硝酸鹽作為防腐劑可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物，磷酸鹽過量攝入可能影響鈣磷代謝，人工色素和香精可能引起過敏反應(yīng)。

3. 營(yíng)養(yǎng)失衡：

加工過程中維生素大量流失，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，膳食纖維含量幾乎為零，長(zhǎng)期替代新鮮肉類可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

4. 潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)：

高溫加工可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為1類致癌物，與結(jié)直腸癌發(fā)病存在關(guān)聯(lián)。

建議控制火腿腸攝入頻率，選擇低鹽無(wú)添加產(chǎn)品，搭配新鮮蔬菜水果食用，兒童、孕婦及慢性病患者更應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

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