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螃蟹死了還能吃嗎

患者：女，36歲

病情描述:
去菜市場買海鮮，發(fā)現(xiàn)死的螃蟹比活的螃蟹便宜不少，螃蟹死了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

螃蟹死后不建議食用。死亡螃蟹可能因細(xì)菌繁殖、組胺積累、蛋白質(zhì)分解、毒素產(chǎn)生等因素導(dǎo)致食物中毒風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

1. 細(xì)菌繁殖

螃蟹死亡后體內(nèi)細(xì)菌快速繁殖，尤其是副溶血性弧菌等致病菌，高溫烹飪也難以完全滅活，可能導(dǎo)致急性胃腸炎。

2. 組胺積累

死亡螃蟹體內(nèi)組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為組胺，高溫?zé)o法破壞該物質(zhì)，食用后易引發(fā)皮膚潮紅、頭痛等過敏反應(yīng)。

3. 蛋白質(zhì)分解

蟹肉蛋白質(zhì)在死亡后發(fā)生自溶反應(yīng)，產(chǎn)生硫化物和氨類物質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗并散發(fā)異味，營養(yǎng)價(jià)值大幅下降。

4. 毒素產(chǎn)生

部分海蟹可能蓄積海洋毒素，死亡后毒素釋放加速，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)麻痹或肝腎損傷。

建議選擇鮮活螃蟹現(xiàn)宰現(xiàn)烹，若發(fā)現(xiàn)蟹腿脫落無反應(yīng)、蟹殼發(fā)軟或散發(fā)異味等死亡特征應(yīng)立即丟棄。烹飪后2小時(shí)內(nèi)未食用需冷藏保存。

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