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土豆發(fā)芽能吃嗎

患者：女，28歲 提問(wèn)于2019-04-11 12:52

病情描述:
我們家土豆太多吃不完會(huì)發(fā)芽，想知道土豆發(fā)芽后還能吃嗎？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
土豆發(fā)芽后會(huì)含有龍葵素；人吃了含有龍葵素的土豆以后就會(huì)產(chǎn)生喉干口燥，喉癢舌麻，惡心嘔吐，腹瀉腸鳴，頭暈眼花等中毒的癥狀，攝入龍葵素過(guò)多還可因呼吸麻痹而導(dǎo)致死亡。對(duì)于發(fā)芽少、表面顏色沒(méi)有太大改變的土豆使用時(shí)應(yīng)將芽和芽眼挖掉，削掉皮長(zhǎng)在切成塊兒在水中浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，并放入適量的醋，可使龍葵素加速的破壞。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
發(fā)芽和變綠的土豆，最好是不要食用，土豆中含有一種龍葵素的有毒物質(zhì)，正常情況下100g的土豆里邊，含有龍葵素的含量大致在10mg左右，不能對(duì)人體造成危害，但是隨著存儲(chǔ)時(shí)間的拉長(zhǎng)，這種毒素會(huì)慢慢增加。食用后會(huì)直接導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象，輕者會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、頭暈眼花、口干舌燥、頭疼、腹痛，腸胃不好的人要嚴(yán)禁食用。
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