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菠菜跟豆腐搭配影響鈣吸收嗎?

患者:男,5歲

病情描述:
想給孩子補(bǔ)鐵跟鈣,菠菜跟豆腐搭配影響鈣吸收嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜與豆腐搭配食用確實(shí)可能影響鈣吸收,主要與草酸鈣形成、烹飪方式、鈣源類型及個(gè)體差異有關(guān)。

1、草酸鈣形成

菠菜富含草酸,與豆腐中的鈣結(jié)合生成草酸鈣沉淀,降低鈣的生物利用率。建議焯水去除菠菜中大部分草酸后再搭配豆腐。

2、烹飪方式

高溫焯煮可使菠菜草酸含量減少一半以上,采用分步烹飪(先焯菠菜再煮豆腐)能有效減少草酸鈣生成。

3、鈣源類型

豆腐中的鈣以結(jié)合態(tài)存在,相比乳制品等游離鈣更易與草酸結(jié)合。選擇草酸含量低的蔬菜如小白菜替代菠菜更利于鈣吸收。

4、個(gè)體差異

胃腸功能較弱者可能對(duì)草酸鈣更敏感,健康人群偶爾食用影響較小。建議高鈣需求人群錯(cuò)開兩者進(jìn)食時(shí)間。

日??赏ㄟ^維生素D補(bǔ)充、適度曬太陽促進(jìn)鈣吸收,骨質(zhì)疏松患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

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