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為什么吃水果不能預(yù)先去皮？

患者：女，41歲

病情描述:
我喜歡在吃蘋果前先將蘋果去皮，但是聽說這樣不健康，為什么吃水果不能預(yù)先去皮？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃水果不預(yù)先去皮主要與保留膳食纖維、減少營(yíng)養(yǎng)流失、避免農(nóng)藥殘留轉(zhuǎn)移以及特殊果皮功效有關(guān)。

1、保留膳食纖維

果皮富含不可溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。蘋果、梨等水果連皮食用可增加飽腹感，幫助預(yù)防便秘。

2、減少營(yíng)養(yǎng)流失

多數(shù)水果的果皮含有豐富維生素和抗氧化物質(zhì)。葡萄皮含白藜蘆醇，柑橘類果皮中類黃酮含量超過果肉數(shù)倍，去皮會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素大量損失。

3、農(nóng)藥殘留問題

去皮過程可能導(dǎo)致刀具沾染果皮表面的農(nóng)藥轉(zhuǎn)移到果肉。正確做法是用流水沖洗后帶皮食用，比預(yù)先去皮更安全。

4、特殊果皮功效

部分水果果皮具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如藍(lán)莓皮含花青素，西瓜白皮部含瓜氨酸。這些成分對(duì)血管健康和免疫功能有積極作用。

建議選擇當(dāng)季新鮮水果，用軟毛刷配合清水徹底清洗后連皮食用，既能保證安全又能最大限度獲取營(yíng)養(yǎng)。對(duì)果蠟過敏或胃腸功能較弱者可酌情去皮。

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