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喝豆?jié){一定要煮熟嗎？

患者：女，56歲

病情描述:
買回來的鮮豆?jié){，回到家之后我媽都會煮很長時間，喝豆?jié){一定要煮熟嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){必須充分煮沸后才能飲用，未煮熟的豆?jié){可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質，主要風險包括胃腸刺激、營養(yǎng)吸收障礙、中毒反應、過敏風險。

1、胃腸刺激

生豆?jié){中的皂苷會直接刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)惡心嘔吐，煮沸20分鐘可完全破壞該物質。

2、營養(yǎng)障礙

胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質消化吸收，表現為腹脹腹瀉，100℃持續(xù)沸騰能使其失活。

3、中毒風險

植物血球凝集素可能導致紅細胞凝集，出現頭暈發(fā)熱，充分加熱可分解該毒素。

4、過敏反應

未變性的大豆蛋白易誘發(fā)過敏，煮沸后蛋白質結構改變能降低致敏性。

建議使用帶煮沸程序的豆?jié){機，自制豆?jié){需在泡沫消散后繼續(xù)煮沸8-10分鐘，飲用前可先小口測試有無豆腥味。

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