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炒雞蛋可以放味精嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
我每次炒雞蛋都會(huì)放些味精,覺得味道更鮮,炒雞蛋可以放味精嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
雞蛋放味精會(huì)破壞鮮味,最好不要放味精。雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時(shí)如果放入味精,會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。
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