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怎么榨蘋(píng)果汁營(yíng)養(yǎng)不流失？

患者：女，26歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡將蘋(píng)果榨汁來(lái)喝，但是我擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，怎么榨蘋(píng)果汁營(yíng)養(yǎng)不流失？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

榨蘋(píng)果汁保留營(yíng)養(yǎng)的方法有快速榨取、保留果皮、低溫處理和避免氧化，通過(guò)調(diào)整工具與流程可最大限度減少維生素C與多酚類(lèi)物質(zhì)的流失。

1、快速榨取

使用高速榨汁機(jī)縮短加工時(shí)間，機(jī)械摩擦產(chǎn)熱少，能降低維生素C的熱敏性損耗，推薦榨汁后立即飲用。

2、保留果皮

蘋(píng)果皮富含膳食纖維和花青素，清洗后帶皮榨汁可提高抗氧化物質(zhì)含量，需選擇無(wú)蠟種植的有機(jī)蘋(píng)果。

3、低溫處理

提前冷藏蘋(píng)果或加冰塊榨汁，低溫環(huán)境能延緩酶促褐變，減少多酚氧化酶對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。

4、避免氧化

添加檸檬汁或維生素C粉調(diào)節(jié)酸堿度，隔絕空氣密封保存，可抑制酚類(lèi)物質(zhì)接觸氧氣后的降解反應(yīng)。

選擇成熟度適中的蘋(píng)果，搭配胡蘿卜或西芹等蔬菜共同榨汁，能平衡營(yíng)養(yǎng)并延緩褐變，飲用前避免長(zhǎng)時(shí)間暴露于高溫環(huán)境。

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