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為什么煮湯圓兒不能加糖?

患者:女,36歲

病情描述:
每次煮湯圓的時候,老公都不讓我在里面加一些糖,為什么煮湯圓兒不能加糖?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮湯圓不加糖主要與湯圓本身含糖量高、糖分滲透壓影響口感平衡、高溫導(dǎo)致焦糖化反應(yīng)、傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有關(guān)。

1、含糖量高

傳統(tǒng)湯圓餡料已含大量蔗糖或紅糖,額外加糖會導(dǎo)致甜度過高,可能引發(fā)血糖波動,糖尿病患者尤其需注意控制攝入量。

2、滲透壓失衡

加糖會增加湯水滲透壓,導(dǎo)致湯圓皮吸水速度加快,可能出現(xiàn)表皮破裂、內(nèi)餡外流的情況,影響成品完整性。

3、焦糖化反應(yīng)

持續(xù)高溫熬煮時添加糖分易產(chǎn)生焦化現(xiàn)象,不僅會產(chǎn)生苦味物質(zhì),還可能生成丙烯酰胺等潛在有害成分。

4、傳統(tǒng)食俗

中式湯圓講究皮餡甜度協(xié)調(diào),部分地區(qū)認為清水煮制能更好突出糯米清香,搭配咸味配料時更需避免甜味干擾。

建議根據(jù)個人口味選擇低糖餡料湯圓,或煮好后搭配桂花醬等低糖蘸料調(diào)節(jié)風(fēng)味,高血壓人群應(yīng)注意控制鈉鹽類配料添加。

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