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蛋黃和蛋清哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

患者：女，24歲

病情描述:
姐姐愛(ài)吃蛋清，我愛(ài)吃蛋黃，蛋黃和蛋清哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蛋黃和蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，蛋黃富含脂溶性維生素和礦物質(zhì)，蛋清則以優(yōu)質(zhì)蛋白為主。具體選擇需根據(jù)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求決定。

一、蛋黃

蛋黃含有豐富的脂溶性維生素A、維生素E、維生素D以及礦物質(zhì)如鐵、鋅、硒等，其中卵磷脂有助于促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和膽固醇代謝。但膽固醇含量較高，每100克蛋黃約含1500毫克膽固醇，高血脂人群需控制攝入量。適合需要補(bǔ)充脂溶性營(yíng)養(yǎng)素或處于生長(zhǎng)發(fā)育期的人群。

二、蛋清

蛋清主要由水和優(yōu)質(zhì)蛋白組成，蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)94，含有人體所需的全部必需氨基酸，且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。?00克蛋清僅含約50千卡熱量，適合健身增肌、控制體重或需要低脂飲食的人群。但缺乏脂溶性維生素和部分礦物質(zhì)，長(zhǎng)期單一攝入可能導(dǎo)致相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素不足。

健康人群建議整蛋攝入以兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡，每日1-2個(gè)全蛋為宜。高膽固醇血癥患者可適當(dāng)增加蛋清比例，同時(shí)搭配深色蔬菜補(bǔ)充脂溶性維生素。烹飪方式優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低溫加工方法，避免高溫煎炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素氧化損失。特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋類攝入結(jié)構(gòu)。

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