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臭豆腐健康嗎？

患者：女，18歲 提問(wèn)于2018-11-22 17:05

病情描述:
平時(shí)去逛街，總能看見(jiàn)有的人在賣臭豆腐，朋友告訴我不要吃那些食物，到底臭豆腐健康嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
臭豆腐是醫(yī)生“最不推薦食物”;臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。因此大家平時(shí)盡量不要吃這些食物。
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
臭豆腐不一定是健康的食品，豆腐經(jīng)過(guò)使用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大為增加，對(duì)防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝酸銨合成的物質(zhì)存在，故對(duì)癌癥有預(yù)防作用。如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過(guò)多的鐵對(duì)人體的肝臟有害，而且其產(chǎn)生臭味的物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)腐敗而成，所以具有致癌的可能性。
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