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雞蛋怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)呢

患者：女，30歲

病情描述:
我每次去超市都會(huì)買(mǎi)很多的雞蛋，孩子上學(xué)要給她帶幾個(gè)水煮蛋，平常炒菜也要吃，那這個(gè)雞蛋具體怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋可通過(guò)水煮、蒸蛋、煎蛋、炒蛋等方式烹飪以保留更多營(yíng)養(yǎng)。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收主要與烹飪方式、搭配食材、食用時(shí)間、消化吸收等因素有關(guān)。

1、水煮：

帶殼水煮能最大限度保留蛋白質(zhì)和維生素，蛋黃中的卵磷脂氧化程度最低，建議冷水下鍋煮8-10分鐘。

2、蒸蛋：

蒸汽加熱使蛋白質(zhì)更易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群，可加入蝦仁或蔬菜提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、煎蛋：

控制油溫避免過(guò)高，單面煎制減少營(yíng)養(yǎng)破壞，搭配全麥面包可提高膳食纖維攝入。

4、炒蛋：

快速翻炒縮短加熱時(shí)間，加入番茄等富含維生素C的蔬菜有助于鐵元素吸收。

建議選擇新鮮雞蛋并冷藏保存，避免與豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)吸收，每日攝入1-2個(gè)為宜，特殊人群需遵醫(yī)囑調(diào)整食用量。

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