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雞蛋怎樣吃最有營養(yǎng)呢?

患者:女,23歲

病情描述:
我們都知道雞蛋是最有營養(yǎng)的補(bǔ)品之一,那么雞蛋怎樣吃最有營養(yǎng)呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
吃熟雞蛋最有營養(yǎng),生雞蛋的蛋清含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生物素蛋白,在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結(jié)合,成為一種人體無法吸收的復(fù)合物。雞蛋加熱煮熟后,這種抗生物素蛋白即被破壞,不再具有妨礙生物素吸收的作用,在顯微鏡下觀察,雞蛋外殼充滿小孔,這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。所以雞蛋一定要經(jīng)過加熱處理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳,既嫩又無害;炒蛋以剛凝固為好;而老人、病人,則以吃蒸蛋最易消化吸收。
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