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隔夜的蔬菜可以吃嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
因?yàn)槲乙粋€(gè)人住，所以每次做的菜我都吃不完，隔夜的蔬菜能不能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜的蔬菜在適當(dāng)保存條件下可以食用，但需注意營(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)，主要影響因素有儲(chǔ)存溫度、蔬菜種類(lèi)、密封程度、二次加熱方式。


1、儲(chǔ)存溫度：


冷藏4℃以下可抑制細(xì)菌繁殖，葉菜類(lèi)建議24小時(shí)內(nèi)食用，根莖類(lèi)可保存較長(zhǎng)時(shí)間。


2、蔬菜種類(lèi)：


硝酸鹽含量高的菠菜等葉菜易產(chǎn)生亞硝酸鹽，瓜果類(lèi)蔬菜相對(duì)更適宜隔夜存放。


3、密封程度：


使用保鮮膜或密封盒隔絕空氣，能減少維生素C氧化和微生物污染概率。


4、二次加熱：


充分加熱至70℃以上可殺滅大部分細(xì)菌，但反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步流失。


建議將隔夜蔬菜單獨(dú)存放避免交叉污染，涼拌菜不建議隔夜食用，出現(xiàn)異味或黏液需立即丟棄。

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