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飯菜隔夜食用對(duì)身體有害嗎

患者：女，24歲

病情描述:
有時(shí)候做晚飯時(shí)多做一些，第二天早上熱一下就吃很方便，但會(huì)對(duì)身體不好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜飯菜可能對(duì)身體有害，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、亞硝酸鹽增加、營(yíng)養(yǎng)成分流失、變質(zhì)引發(fā)胃腸不適。


1、微生物污染：


飯菜長(zhǎng)時(shí)間存放易滋生細(xì)菌，尤其是未充分加熱的涼拌菜或高蛋白食物。建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前徹底加熱。


2、亞硝酸鹽增加：


綠葉蔬菜和腌制食品隔夜后亞硝酸鹽含量上升，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱。


3、營(yíng)養(yǎng)流失：


維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在反復(fù)加熱過(guò)程中易被破壞。建議采用密封保存減少氧化，優(yōu)先食用新鮮烹飪的飯菜。


4、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)：


夏季高溫環(huán)境或儲(chǔ)存不當(dāng)易導(dǎo)致飯菜腐敗變質(zhì)，可能引發(fā)腹痛腹瀉等癥狀。建議通過(guò)觀察氣味和外觀判斷是否變質(zhì)。


日常建議使用玻璃保鮮盒分裝食物，冷藏保存的隔夜飯菜需充分加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度，葉類蔬菜和海鮮建議當(dāng)餐食用完畢。

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