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西紅柿熟著吃好嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
有人喜歡生著吃西紅柿，有人喜歡熟著吃西紅柿，哪一種更容易被人體吸收呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
西紅柿紅素是中的一種天然色素成分，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于類(lèi)胡蘿卜素，是維生素A的一種。紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色、杏等，都含有豐富的西紅柿紅素。另外，加工過(guò)的西紅柿制品如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是西紅柿紅素的好來(lái)源。不過(guò)，由于西紅柿紅素是脂溶性的，必須經(jīng)過(guò)油脂烹調(diào)才能自然釋放出來(lái)，才能更有利于人體有效吸收，因此加工過(guò)的西紅柿制品比生西紅柿更有效果。
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