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帶魚的魚鱗能吃嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
今天見帶魚很新鮮,我就去買了條,聽說這種魚的營養(yǎng)價值很高,那魚鱗能不能吃?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

帶魚的魚鱗可以食用,但通常建議去除。魚鱗主要由膠原蛋白和鈣質(zhì)構(gòu)成,雖無毒性,但口感粗糙且可能殘留重金屬。


1、營養(yǎng)價值


帶魚鱗含少量膠原蛋白和礦物質(zhì),但整體營養(yǎng)貢獻(xiàn)遠(yuǎn)低于魚肉,高溫烹煮后仍難以軟化。


2、安全風(fēng)險


魚鱗易富集海水中的重金屬污染物,長期食用可能增加健康隱患,建議烹飪前刮除。


3、口感影響


魚鱗質(zhì)地堅(jiān)硬,煎炸時易焦糊產(chǎn)生苦味,清蒸時會產(chǎn)生腥澀感,影響整體食用體驗(yàn)。


4、處理建議


用刀背逆鱗刮除最便捷,市場購買的帶魚多數(shù)已去鱗,若保留建議用醋浸泡軟化后再烹飪。


日常食用帶魚推薦清蒸或紅燒,搭配生姜、料酒去腥,魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和歐米伽3脂肪酸,每周食用1-2次為宜。

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