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怎樣吃刺身更安全？

患者：女，23歲

病情描述:
女朋友很喜歡吃刺身之類的東西，但是這種生的東西我怕對身體不好，怎樣吃才會更安全？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

安全食用刺身可通過選擇新鮮食材、規(guī)范處理流程、合理搭配佐料、控制食用頻率等方式實現(xiàn)。刺身的安全隱患主要與寄生蟲感染、細(xì)菌污染、過敏反應(yīng)、過量攝入等因素有關(guān)。


1、食材選擇


選擇經(jīng)過深度冷凍處理的魚類，零下20度冷凍7天或零下35度冷凍15小時可殺滅寄生蟲。優(yōu)先選購具有檢疫證明的海產(chǎn)品，避免來源不明的野生魚類。


2、處理規(guī)范


處理過程需使用專用刀具和砧板，操作前后用酒精消毒。生熟食材嚴(yán)格分區(qū)存放，處理后的刺身應(yīng)在2小時內(nèi)食用完畢。


3、佐料搭配


搭配芥末、姜醋等具有抗菌作用的調(diào)味料，芥末中的異硫氰酸酯對部分病原微生物有抑制作用。但調(diào)味料不能替代規(guī)范的食品安全處理。


4、食用控制


每周食用不超過2次，單次攝入量控制在100克以內(nèi)。孕婦、兒童、免疫力低下者等高風(fēng)險人群應(yīng)避免食用。


食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，日常可搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助增強抵抗力，但需注意部分人群可能對海鮮存在過敏反應(yīng)。

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