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蕎麥面怎么煮更好？

患者：女，27歲

病情描述:
蕎麥面口感挺好，我也挺喜歡吃的，我有點營養(yǎng)不良，想要更營養(yǎng)的吃法，怎么搭配比較好？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蕎麥面可通過冷水下鍋、控制火候、搭配湯底、過冷水等方式煮得更好。


1、冷水下鍋


水沸騰前放入蕎麥面，避免面條外軟內(nèi)硬，煮制時用筷子輕輕攪動防止粘連。


2、控制火候


水沸后轉中火煮5-7分鐘，保持水面微沸狀態(tài)，避免火力過猛導致面條糊化。


3、搭配湯底


煮好的蕎麥面可搭配柴魚高湯或昆布湯底，湯底溫度保持在60-70攝氏度最佳。


4、過冷水


撈出后立即用冰水沖洗，洗去表面淀粉使面條更筋道，瀝干水分再裝盤。


煮制時可添加少量食鹽提升面條韌性，糖尿病患者建議選擇純蕎麥粉制作的面條。

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