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雞柳是低脂食物嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
我知道雞肉是低脂食物，那么雞柳還是不是啊？吃了容易發(fā)胖嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞柳不屬于低脂食物。雞柳的脂肪含量主要與烹飪方式、雞肉部位有關(guān)，常見(jiàn)影響因素有油炸加工、雞皮殘留、腌制醬料、混合油脂等。

1、油炸加工：

市售雞柳多經(jīng)油炸處理，吸油量大幅增加，脂肪含量可超過(guò)每百克15克，遠(yuǎn)高于水煮雞胸肉的每百克2克。

2、雞皮殘留：

部分雞柳制作時(shí)未完全去除皮下脂肪層，導(dǎo)致飽和脂肪酸含量升高，每百克雞皮脂肪含量可達(dá)40克。

3、腌制醬料：

腌制過(guò)程中添加的沙拉醬、蛋黃醬等含大量植物油，每份醬料可能額外增加10-15克脂肪攝入。

4、混合油脂：

部分產(chǎn)品為提升口感會(huì)混合雞油或植物奶油，使總脂肪含量接近豬肉水平，每百克可達(dá)20克以上。

建議選擇去皮雞胸肉水煮或烤制，搭配檸檬汁調(diào)味，既保證蛋白質(zhì)攝入又可控制脂肪含量在每百克3克以下。

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