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葷素怎樣搭配營養(yǎng)價(jià)值最好？

患者：男，25歲

病情描述:
為了營養(yǎng)均衡，葷素都要吃，那葷素怎樣搭配營養(yǎng)價(jià)值最好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

葷素搭配營養(yǎng)價(jià)值最好的方法是均衡攝入動物性食物與植物性食物，主要有蛋白質(zhì)互補(bǔ)、維生素協(xié)同、礦物質(zhì)平衡、膳食纖維合理四個(gè)原則。

1、蛋白質(zhì)互補(bǔ)

動物蛋白含必需氨基酸完整，植物蛋白富含部分氨基酸，搭配食用可提高吸收率。建議每餐搭配如魚肉配豆腐、雞蛋配全麥面包。

2、維生素協(xié)同

動物肝臟富含維生素A與植物胡蘿卜素同食可促進(jìn)轉(zhuǎn)化，瘦肉中的B族維生素與綠葉蔬菜搭配有助于能量代謝。

3、礦物質(zhì)平衡

紅肉中的血紅素鐵與維生素C豐富的蔬菜同食可提升鐵吸收，海產(chǎn)品中的鋅與谷物中的植酸分開攝入可避免抑制吸收。

4、膳食纖維合理

動物性食物搭配根莖類蔬菜和全谷物，既能保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，又能通過膳食纖維調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，建議比例控制在葷素1:2至1:3。

注意控制紅肉攝入量每周不超過500克，優(yōu)先選擇禽肉和水產(chǎn)品，搭配深色蔬菜與豆類，采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。

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