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臘八粥里放豆好嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
今天我準(zhǔn)備煲臘八粥，姐姐要我放點(diǎn)豆進(jìn)去。臘八粥里放豆好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

臘八粥里放豆類(lèi)通常是可以的，能夠增加膳食纖維和植物蛋白的攝入。豆類(lèi)與谷物搭配可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但需注意部分人群可能存在消化或過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。

豆類(lèi)含有豐富的植物蛋白、B族維生素和礦物質(zhì)，與糯米、小米等谷物同煮可形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)，提高整體吸收率。紅豆、綠豆等常見(jiàn)種類(lèi)經(jīng)過(guò)充分浸泡和長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉充分糊化更易消化。傳統(tǒng)臘八粥配方中常包含赤小豆、蕓豆等，其含有的抗性淀粉有助于延緩血糖上升速度，適合糖尿病前期人群適量食用。

胃腸功能較弱者食用含豆臘八粥可能出現(xiàn)腹脹，建議提前浸泡8小時(shí)以上并延長(zhǎng)熬煮時(shí)間至豆類(lèi)軟爛。痛風(fēng)患者需控制高嘌呤豆類(lèi)如黃豆的添加量，蠶豆過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免使用相關(guān)食材。幼兒及老年人食用時(shí)建議將粥品過(guò)濾去渣，或選擇更易消化的小顆粒豆類(lèi)如眉豆。

制作時(shí)可優(yōu)先選用紅小豆、鷹嘴豆等低致敏性豆類(lèi)，配合紅棗、桂圓等食材改善口感。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛應(yīng)立即停用，慢性腎病患者需咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整豆類(lèi)攝入比例。建議初次嘗試者從少量添加開(kāi)始，逐步觀察身體反應(yīng)。

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