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可以吃霉變的堅(jiān)果嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
前段時(shí)間南風(fēng)天，堅(jiān)果都發(fā)霉了，可以吃霉變的堅(jiān)果嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

霉變的堅(jiān)果不能食用，可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，攝入后會(huì)對(duì)健康造成危害。

堅(jiān)果霉變后容易滋生霉菌，其中黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，即使經(jīng)過高溫處理也難以完全破壞。食用霉變堅(jiān)果可能導(dǎo)致急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，長(zhǎng)期少量攝入則可能增加肝癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。霉變堅(jiān)果的外觀可能表現(xiàn)為顏色發(fā)黑、表面有白色或綠色霉斑、散發(fā)霉味或苦味，一旦發(fā)現(xiàn)這些特征應(yīng)立即丟棄。對(duì)于輕微受潮但未明顯霉變的堅(jiān)果，也不建議食用，因?yàn)槿庋蹮o法判斷霉菌是否已經(jīng)產(chǎn)生毒素。購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)應(yīng)選擇干燥、密封良好的包裝，開封后盡快食用或冷藏保存。

日常生活中應(yīng)注意堅(jiān)果的保存方式，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。如果不慎誤食霉變堅(jiān)果且出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。平時(shí)可選擇新鮮、品質(zhì)有保障的堅(jiān)果產(chǎn)品，適量食用以獲得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)注意觀察堅(jiān)果狀態(tài)，確保食品安全。

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