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豆?jié){里加雞蛋吃法正確嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
豆?jié){和雞蛋是早餐的佳品，往豆?jié){里加雞蛋這種吃法正確嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){里加雞蛋的吃法一般是正確的，但需確保雞蛋充分煮熟。豆?jié){與雞蛋搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，但生雞蛋可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收并存在安全隱患。

豆?jié){富含植物蛋白和鈣，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，兩者結(jié)合能互補(bǔ)氨基酸譜。將煮熟的雞蛋加入熱豆?jié){中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，反而能增加早餐的營(yíng)養(yǎng)密度。需注意豆?jié){需煮沸后持續(xù)加熱5分鐘以上以破壞胰蛋白酶抑制劑，雞蛋應(yīng)煮至蛋黃完全凝固。這種搭配適合健康人群作為早餐，可同時(shí)攝入豆類與動(dòng)物蛋白。

生雞蛋清中的抗生物素蛋白會(huì)與生物素結(jié)合，長(zhǎng)期食用可能影響維生素吸收。未煮熟的雞蛋還可能攜帶沙門氏菌，與未煮沸的豆?jié){同食會(huì)增加腹瀉風(fēng)險(xiǎn)。胃腸功能較弱者或高尿酸人群應(yīng)控制食用量，避免蛋白質(zhì)過(guò)量加重代謝負(fù)擔(dān)。雞蛋與豆?jié){的比例建議控制在1個(gè)雞蛋配200毫升豆?jié){，避免粘稠口感影響消化。

選擇新鮮雞蛋和現(xiàn)磨豆?jié){能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，冷藏隔夜后的混合食物需重新加熱殺菌。兒童和老人食用時(shí)可先將雞蛋打散成蛋花狀加入豆?jié){，更易消化吸收。若對(duì)豆腥味敏感，可添加少量姜汁或蜂蜜調(diào)味，但糖尿病患者須謹(jǐn)慎添加糖分。出現(xiàn)腹脹或過(guò)敏反應(yīng)時(shí)應(yīng)停止食用并咨詢醫(yī)生。

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