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哪五種蔬菜食用需要當(dāng)心？

患者：女，45歲

病情描述:
我想問(wèn)一下春季適合吃什么蔬菜，哪五種蔬菜食用要當(dāng)心呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用時(shí)需要當(dāng)心的五種蔬菜主要有鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、未煮熟的四季豆、新鮮木耳、青番茄。

1、鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用不當(dāng)可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀，建議焯水浸泡后充分煮熟。

2、發(fā)芽土豆

發(fā)芽土豆芽眼及周?chē)旋埧兀赡軐?dǎo)致胃腸不適甚至神經(jīng)毒性，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽應(yīng)整顆丟棄。

3、未熟四季豆

四季豆中的皂苷和植物血球凝集素需100℃以上高溫破壞，未徹底煮熟易導(dǎo)致食物中毒。

4、新鮮木耳

新鮮木耳含光敏物質(zhì)卟啉，直接食用可能引發(fā)日光性皮炎，需曬干后充分泡發(fā)再烹調(diào)。

5、青番茄

青番茄含較多龍葵堿，大量生食可能引起口腔苦澀或腹痛，建議烹飪至完全成熟后食用。

處理特殊蔬菜時(shí)注意徹底加熱，過(guò)敏體質(zhì)者謹(jǐn)慎嘗試新食材，出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)。

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