美日韩精品,国产高清亚洲,国产精品日本,国产亚洲精品仙踪林在线播放,殴美在线,亚洲日韩色综合视频,日韩色在线观看

煮綠豆時能加入堿嗎?

患者:女,33歲

病情描述:
夏天的時候,我經(jīng)常煮綠豆喝,那煮綠豆時能加入堿嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮綠豆時一般不建議加入堿,可能破壞綠豆的營養(yǎng)成分并影響口感。綠豆含有豐富的維生素B族和礦物質(zhì),加堿會加速這些營養(yǎng)素的流失,同時可能使綠豆湯顏色發(fā)黃、味道發(fā)澀。

綠豆本身含有較多的維生素B1、B2等水溶性維生素,這些維生素在堿性環(huán)境中容易分解失效。加堿會破壞綠豆的細(xì)胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致淀粉過度糊化,使湯品黏稠度增加但口感變差。傳統(tǒng)烹飪方法中,部分人認(rèn)為加堿能縮短烹煮時間,但實(shí)際可能影響綠豆中蛋白質(zhì)的消化吸收率。綠豆皮含有抗氧化成分,堿性環(huán)境可能改變其活性物質(zhì)的穩(wěn)定性。

個別地區(qū)有加少量食用堿制作綠豆沙的習(xí)慣,通過調(diào)節(jié)酸堿度改變成品質(zhì)地。這種情況下需嚴(yán)格控制堿的用量,避免使用工業(yè)用堿或過量添加。部分特殊食譜可能要求添加小蘇打調(diào)節(jié)酸堿度,但需注意成品可能出現(xiàn)輕微苦澀味。對消化功能較弱的人群,堿性處理后的綠豆可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。

建議用清水浸泡綠豆2-3小時縮短煮制時間,或使用高壓鍋保持營養(yǎng)。煮制過程可搭配少量酸性食材如山楂干調(diào)節(jié)風(fēng)味,避免維生素流失。若需改變綠豆湯色澤,可加入少許檸檬汁或白醋替代堿性物質(zhì)。消化功能異常者應(yīng)控制綠豆食用量,出現(xiàn)腹脹時停止食用。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點(diǎn)擊查看更多>