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牛肉的蛋白質(zhì)含量高嗎?

患者:女,45歲

病情描述:
很多人健身減肥的時(shí)候都會吃牛奶,牛肉的蛋白質(zhì)含量高嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛肉的蛋白質(zhì)含量較高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源之一。牛肉中蛋白質(zhì)含量通常在20%-25%之間,且含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度較好。不同部位的牛肉蛋白質(zhì)含量略有差異,如牛里脊、牛腱子等瘦肉部位蛋白質(zhì)含量更高。

牛肉的蛋白質(zhì)主要由肌原纖維蛋白、肌漿蛋白和結(jié)締組織蛋白組成,其中肌原纖維蛋白占比最高,是肌肉收縮和運(yùn)動(dòng)功能的基礎(chǔ)。牛肉蛋白的氨基酸評分較高,尤其是亮氨酸、賴氨酸等支鏈氨基酸含量豐富,有助于肌肉合成與修復(fù)。相較于植物蛋白,牛肉蛋白更易被人體消化吸收,適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者及蛋白質(zhì)需求較高的群體。但需注意,牛肉中同時(shí)含有飽和脂肪酸,過量食用可能增加心血管負(fù)擔(dān),建議每日攝入量控制在100-150克,并搭配蔬菜水果等膳食纖維豐富的食物。

選擇牛肉時(shí)可優(yōu)先挑選脂肪較少的部位,如牛霖、牛腿肉等。烹飪時(shí)采用燉煮、蒸制等減少油脂的加工方式,避免高溫煎炸。對于高尿酸血癥或痛風(fēng)患者,應(yīng)控制牛肉攝入頻次,因其嘌呤含量較高。兒童及老年人可將牛肉剁碎或燉爛以促進(jìn)消化吸收。日常飲食中可將牛肉與豆類、乳制品等不同來源的蛋白質(zhì)搭配食用,實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。

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