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清明菜有哪些吃法呢?

患者：女，38歲

病情描述:
最近去山上，到處都是清明菜，采了一些回來(lái)，清明菜有哪些吃法呢?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

清明菜可以涼拌、清炒、做湯、蒸制或包餡食用。清明菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，含有膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等成分，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

1、涼拌

清明菜洗凈焯水后，加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌，口感清爽。涼拌的清明菜能保留較多維生素C和葉綠素，適合春夏季節(jié)開(kāi)胃食用。脾胃虛寒者應(yīng)避免生冷涼拌菜。

2、清炒

用少量植物油快速清炒清明菜，可搭配香菇或豆腐增加鮮味。高溫快炒能減少營(yíng)養(yǎng)流失，適合保留清明菜的脆嫩口感。炒制時(shí)注意控制油溫避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3、做湯

將清明菜與雞蛋、瘦肉片等食材煮湯，可使湯汁清香鮮美。做湯能使水溶性維生素充分溶出，但煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。腎功能不全者需控制高嘌呤肉湯的攝入量。

4、蒸制

清明菜洗凈后蒸5-8分鐘，淋上蒸魚(yú)豉油或蒜蓉醬汁。蒸制方式用油量少，適合高血壓人群。蒸制能較好保持菜葉形態(tài)，但部分B族維生素會(huì)隨蒸汽流失。

5、包餡

焯水后的清明菜切碎，與肉末混合做成餃子、包子等面食餡料。包餡食用可增加主食的膳食纖維含量，但需注意餡料油脂比例。消化不良者應(yīng)控制油膩餡料的攝入量。

清明菜性涼，體質(zhì)虛寒者不宜多食，建議搭配姜蒜等溫性調(diào)料平衡寒性。采摘時(shí)需確認(rèn)野菜品種安全性，避免誤食有毒植物。食用前充分清洗去除雜質(zhì)，現(xiàn)采現(xiàn)吃以保證新鮮度。儲(chǔ)存時(shí)可焯水后冷凍，但不宜超過(guò)一個(gè)月。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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